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企業(yè)動(dòng)態(tài)

多禾餐飲——如何籌備開(kāi)店

發(fā)布時(shí)間: :2015-04-27 08:39 瀏覽次數: :

 目標市場(chǎng)調研

一、目標市場(chǎng)地理環(huán)境
1 、 市場(chǎng)地理特點(diǎn):區域的地貌,政治區域,城市中心的商業(yè)地帶。
2 、 市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費者的飲食習慣有著(zhù)極大的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標市場(chǎng)主要經(jīng)濟指標:
1 、企業(yè)所在市場(chǎng)當年的國內生產(chǎn)總值,以及歷年的數據,在該省所處的位置。
2 、該市場(chǎng)的投資現狀及前景。
3 、對餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數據,特別是一年來(lái)接待的游客數量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4 、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據。
5 、全市人口統計數量,包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數量,用來(lái)預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6 、消費者受教育程度。
7 、消費者生活方式、飲食偏好習慣(很重要)。
8 、消費者人均收入。
產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
1 、商業(yè)繁盛程度。
2 、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3 、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會(huì )環(huán)境:
1 、當地風(fēng)俗習慣。
2 、歷史文化。
3 、民族結構(避讓少數民族居住區)。
4 、主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1 、經(jīng)濟指標:當地餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、銷(xiāo)售數據、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數量;從業(yè)人員數量。
2 、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現狀:企業(yè)數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經(jīng)營(yíng)管理水平高低;經(jīng)營(yíng)檔次高低;菜系地位。
3 、競爭對手分析:
A 、傳統型競爭者現狀:數目、業(yè)績(jì)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤收入統計分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì )環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問(wèn)題?運行機制故障等?
B 、傳統型競爭者優(yōu)勢:傳統優(yōu)勢;經(jīng)營(yíng)規模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。
C 、新興快餐經(jīng)營(yíng)者:經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段:哪一區,段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況:營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤、就餐人數、訂餐數等。經(jīng)營(yíng)規模:店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4 、消費者分析:
A 、該市場(chǎng)消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B 、該市場(chǎng)消費者的消費特點(diǎn),包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。
C 、目標市場(chǎng)消費者分類(lèi):政府、購物、商務(wù)、家庭消費、學(xué)生、游客?
5 、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢策略:
競爭策略:市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);
營(yíng)銷(xiāo)策略:宣傳與客戶(hù)認同;培育顧客偏愛(ài);建立??途W(wǎng)絡(luò )關(guān)系。
選址風(fēng)險:
A 、政府拆遷風(fēng)險防范
1 、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。
2 、確定餐廳位置務(wù)必向當地政府部門(mén)咨詢(xún)。
3 、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。
4 、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
B 、本地商業(yè)狀況:注意收集和評估餐廳周?chē)虡I(yè)快速增長(cháng)的相關(guān)數據,并做出客觀(guān)準確評估。
C 、競爭性質(zhì)評估:
1 、提供同類(lèi)食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì )導致直接的惡性競爭。如何提升競爭力?
2 、建店營(yíng)業(yè)初期如何打造市場(chǎng)定位的核心競爭力。
D 、規模與外觀(guān):
1 、停車(chē)場(chǎng)與其他設施應給予足夠規模容量。
2 、餐廳以正方形或長(cháng)方形最好,其它除非空間大,與否不好用。
3 、要考慮未來(lái)消費者的可接受能力。
E 、地價(jià):
1 、注意考慮潛在價(jià)值與現實(shí)價(jià)值之綜合評估。
2 、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費住戶(hù)、流動(dòng)人數規模大小。
3 、考慮地價(jià)上漲是否對營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
F 、能源供應:
1 、所有選址必須具備“三通一平”標準,即水、電、氣三通。
2 、水的質(zhì)量。
3 、注意作經(jīng)濟核算。
G 、街道與交通:
1 、是否是居民社區街道?
2 、是否是商業(yè)街通道?
3 、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)?
4 、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐?
H 、旅游資源:當地居民兼顧旅游區域過(guò)往人多少,類(lèi)型選擇適當的餐廳位置。
I 、 商業(yè)與娛樂(lè )區關(guān)聯(lián):
1 、要考慮到購物中心、商業(yè)區、娛樂(lè )區的距離和方向。
2 、餐廳輻射區以外的地方,能否對餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生積極影響。
J 、交通狀況:
1 、統計數據來(lái)源,從過(guò)實(shí)測可得。
2 、自己統計方式:以早上、中午、晚上非節假日高峰期為最佳時(shí)間做現場(chǎng)統計。
3 、注意考慮開(kāi)汽車(chē)、坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。
4 、注意行人與自行車(chē)、電動(dòng)車(chē)流動(dòng)數據比較分析。
K 、餐廳可見(jiàn)度:
1 、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度,直接影響餐廳的吸引力。
2 、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得餐廳感性認識,視為最佳地址。
3 、從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀(guān)評估。
L 、公共服務(wù):
1 、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。
2 、同樣要評估服務(wù)設施、費用及質(zhì)量。
3 、公共服務(wù)信息情況可從政府有關(guān)部門(mén)取得。
M 、營(yíng)業(yè)面積:
1 、面積標準 300-500 平方米。
2 、能充分滿(mǎn)足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。
3 、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費。
新開(kāi)店區域面積規劃參考:
A 、顧客使用區域:
1 、每餐位約 1.7 平方米。
2 、空間包括:通道、停車(chē)處、點(diǎn)餐區、大廳。
B 、辦公前廳區域:前廳 1/2、 廚房 1/3 、1.7平方米每餐位、辦公室 1/50 、庫房 2/25 、員工更衣 1/25 等。



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